Potrawy z kuchni arabskiej

Kuchnia arabska jest bardzo pikantna i bardzo różnorodna. Wiele w niej wpływów kuchni śródziemnomorskiej, regionalnych warzyw oraz specyficznych przypraw, nadających kuchni Bliskiego Wschodu niepowtarzalnego, orientalnego smaku. Kuchnia arabska pachnie cynamonem, sezamem, imbirem, kurkumą, kardamonem, miętą, papryką i szafranem, a jej smaki są różnorodne – od ostrego do bardzo słodkiego. Chleb libański, zwany też chlebem arabskim lub syryjskim, czyli popularna pita to okrągły, pszenny, lekki placek, który w kuchni arabskiej nadziewa się różnym farszem lub spożywa z mięsami i sosami. Warto wiedzieć, iż naleśnikowe ciasto, używane do kebabów nie jest tradycyjną pitą. Inny arabski specjał, którego popularność rozprzestrzenia się po świecie to hummus. Po arabsku nazwa ta oznacza “ciecierzyca” i jest to pasta z ziaren ciecierzycy, czosnku, pasty sezamowej i oliwy. Sama ciecierzyca ma szerokie zastosowanie w kuchni arabskiej i szczególnie często występuje w daniach wegetariańskich, np. falafel (kulki z mielonej ciecierzycy smażone na głębokim oleju).

W kuchni arabskiej stosuje się obficie warzywa - pomidory, bakłażany, papryka, buraki, z których przyrządza się pyszne sałatki. Najsłynniejsza sałatka z Bliskiego Wschodu to tzw. tabbuleh - sałatka z kuskusu (popularnej w kuchni arabskiej kaszki), pomidorów, ogórka i natki pietruszki. Tradycyjny arabski posiłek rozpoczyna się właśnie od sałatek jako przystawek, a później podaje się dania mięsne. Arabowie, w większości muzułmanie, nie spożywają wieprzowiny zgodnie z nakazami religii, a popularne u nich mięso to jagnięcina, wołowina i drób. Popularną mięsną potrawą kuchni arabskiej jest tadżin (tajine) - duszona wołowina lub jagnięcina pokrojona w kostkę z warzywami. Inne mięsne dane kojarzone z kuchnią arabską to shoarma.

Kuchnia tunezyjska to jedna z najpikantniejszych kuchni świata, w której obficie stosuje się ostrą papryczkę chili i czosnek. Podstawowym składnikiem tej kuchni jest harrisa - ostra pasta z papryczek chili, czosnku i przypraw. Spożywa się ją jako dodatek do kuskusu, makaronów i kanapek. Podobnie kuchnia marokańska jest pikantna i bogata w specyficzne dla kuchni arabskiej przyprawy. W krajach Bliskiego Wschodu pije się kawę po arabsku, po turecku lub z kardamonem oraz słodką herbatę.